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Tarta de queso mediterránea

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Ingredientes

100 gramos de queso de cabra / 100 gramos de queso cremoso / 100 ml de nata / 2 hojas de gelatina / 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la galleta:

50 gramos de mantequilla, harina de almendra, harina de trigo, azúcar y almendras picadas. / Tomillo y ralladura de naranja al gusto. / 80 gramos de confitura de tomate / 100 gramos de helado de anís

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Instrucciones

Hervimos los quesos en la nata junto con el azúcar, emulsionamos con el aceite para que quede homogéneo y añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas.

Colamos y ponemos en los cuencos para que cuaje en ellos y reservamos.

Para la galleta, mezclamos todos los ingredientes, las harinas junto con la mantequilla, las almendras y el azúcar; extendemos en la bandeja del horno cocemos a 170º hasta que doren.

Enfriamos y le añadimos la ralladura de naranja y el tomillo, trabajamos con las manos para que quede contextura arenosa.

En el cuenco con la mousse de queso, añadimos la confitura y el helado de anís en pequeñas porciones y coronamos con almendras.