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Sopa de fresas y sorbete de Hojiblanca

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Ingredientes

Ingredientes para la sopa:

500 gr de fresa / 200 gr de zumo de naranja / 100 gr de azúcar / 150 gr de agua / Cáscara de un limón

Ingredientes para el sorbete:

350 gr de agua / 200 gr de azúcar / 55 gr de queso de untar / 150 ml de aceite virgen extra variedad Hojiblanca / 1 cola de pescado

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Instrucciones

Hacemos un almíbar con el agua+azúcar+cáscara de limón. Mientras lavamos y cortamos las fresas y las dejamos en un bol. Cuando el almíbar hierva lo vertemos encima de la fresas y dejamos unos minutos. Pasamos por la thermomix junto con el zumo y colamos.

Para el sorbete hacemos un almíbar con al agua+azúcar, le disolvemos la cola de pescado y el queso. Emulsionamos con el aceite. Pasamos por la sorbetera.

Emplatado: Ponemos unas fresas cortados en brunoise en el fondo del plato, una bola de sorbete encima, decoramos con una teja y servimos la sopa en la mesa.