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Purrusalda

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Ingredientes

1 kg de patatas / 300 gramos de puerros / 300 gramos de zanahoria / 300 gramos de cebolla / 2 pimientos / 80 ml de aceite de oliva virgen extra / 2 dientes de ajo / 2 ramas de perejil / 5 gramosa de harina / 4 ó 5 hebras de azafrán / 1, litros de caldo de pescado / Sal al gusto

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Instrucciones

Pelar y picar la cebolla en brunoise.

Pelar las patatas, chascar y rehogar con la cebolla pochada.

Cortar el puerro y la zanahoria en rodajas, incorporar al guiso.

Espolvorear la harina, dejar que se haga un par de minutos sin incorporar los pimientos y mojar con el caldo de pescado.

Sazonar.

Realizar una mezcla triturando ajo, perejil y el azafrán con el aceite de oliva virgen extra.

Servir el plato rociándolo con esta mezcla.