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Langostinos con setas

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Ingredientes

300 gr. de langostinos / 75 gr. de setas / ½ Media cebolla / 250 g de patatas para puré / 100 g de agua de la cocción de las patatas / 125 g de nata liquida 35% m.g. / 35 g de aceite de oliva virgen variedad manzanilla

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Instrucciones

Pelar, cortar y poner a hervir las patatas con agua y sal durante 20 minutos aproximadamente.

Terminada la cocción, escurrir y reservar el agua.

Poner la patata cocida y 100 g del agua de la cocción en la Thermomix a 60º.

Triturar e ir añadiendo la nata poco a poco. Seguir el mismo procedimiento con el aceite hasta conseguir una emulsión homogénea bien fina. Poner a punto de sal.

Rehogamos la cebolla cortada en brunoise con aceite de la misma variedad, cuando dore, añadimos las setas picadas en dados, cuando estas este doradas y no quede nada de agua, añadimos los langostinos y ponemos sobre la crema de patata.