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Capuchino de bacalao

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Ingredientes

800 gramos de bacalao desmigado / 200 gramos de patata / 100 ml de nata / 100 ml de leche / 50 ml de aceite de oliva virgen extra / 100 gramos de aceituna negra deshuesada / Sal y pimienta al gusto

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Instrucciones

Cortamos las aceitunas lo más pequeñas posible y las metemos en el horno a 100ºc hasta que queden crujientes; reservar tapadas en un lugar seco.

Cocemos levemente el bacalao en agua con la leche, reservamos el bacalao.

Con ese jugo de cocción cocemos las patatas peladas y cortadas y le añadimos la nata.

cocer hasta que se rompa la patata; trituramos y añadimos el aceite de oliva virgen extra para emulsionar.

Y metemos aire a la mezcla con la túrmix moviéndola de arriba abajo, la idea el que quede cremosa y espumosa.

Poner en el fondo el bacalao, tapar con la crema de patata recién turbinada y espolvorear con la aceituna.