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Canelón de aguacate y pato con sopa de maíz picante

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Ingredientes

300 g de maíz cocido / 400 ml de zumo de naranja / 100 g de pan / ½ diente de ajo / 120 ml de aceite de oliva La Española VE / 120 ml de aceite de girasol / 20 ml de ceite de guindilla / Sal / 20 ml de vinagre de arroz 

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Instrucciones

Sopa de maíz:

  1. Trituramos todos los ingredientes, emulsionándolos con el aceite, reservamos.

Canelón:

  1. Deshuesamos el confit y lo picamos. Lo mezclamos con los gajos de naranja  y el resto de ingredientes menos con el aguacate.
  2. Hacemos rulos con papel film y reservamos en frío.
  3. Cortamos el aguacate en tiras finas y lo ponemos sobre papel film y en orden sin que haya huecos, ponemos el rulo anterior y envolvemos  con el aguacate. Reservamos en frío.
  4. En un plato semi sopero ponemos una porción de sopa de maíz, le añadimos el rulo y un poco de mayonesa  aromatizada con el aceite de esencia guindilla .